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En AOVEs Premium, la elaboración de nuestros aceites de oliva virgen extra gourmet se basa en una filosofía clara: calidad máxima con responsabilidad ambiental. Aplicamos un programa de agricultura sana y sostenible que protege el entorno y garantiza aceitunas en su punto óptimo, conservando intactos sus atributos naturales. Para nosotros, tan importante como la selección de la mejor materia prima es el proceso de transformación: controlamos minuciosamente cada fase, desde la molturación en frío hasta la conservación, asegurando trazabilidad, frescura y pureza en cada lote. Este equilibrio entre cultivo responsable y elaboración cuidada nos permite ofrecer un AOVE Premium online con altos estándares de calidad, riqueza sensorial y respeto por el medioambiente, pensado para quienes buscan excelencia, sostenibilidad y autenticidad en cada gota.
1. SELECCIÓN DEL PAGO: Cada año se seleccionan los Pagos de la finca donde se producen las mejores aceitunas.
2. RECOLECCIÓN: La recolección de la aceituna se lleva a cabo manual y mecánicamente, sin provocar daño al fruto, manteniendo intacta su calidad. Se realiza durante la noche y las primeras horas del día, para que la temperatura no altere la calidad del fruto recolectado.
3. TRANSPORTE: Se transporta la aceituna a la almazara en menos de dos horas.
4. MOLTURACIÓN: La molturación se inicia tan pronto llega la aceituna a la almazara. Para tal proceso, previamente la fábrica se ha limpiado y preparado minuciosamente.
5. BATIDO: El batido se realiza en frío, durante un corto periodo de tiempo, sin adición de agua y a unos 21 grados.
6. DECANTACIÓN: La decantación se realiza en una centrífuga vertical. No se añade agua durante el proceso.
7. FILTRADO: El filtrado es fundamental para una adecuada conservación del aceite, lo realizamos de forma natural.
8. CONSERVACIÓN: El aceite se conserva en depósitos de acero inoxidable en atmósfera inerte.
9. ENVASADO: Se envasa sobre pedido botella a botella cuidando todo detalle.